Загрузка...

Плетеные сардинские равиоли Кулурджонес

В каждом регионе Италии есть своя паста с начинкой. На Сардинии готовят другой вид пасты с начинкой, так называемые равиоли, чья начинка может состоять из чего угодно. Называются они «Кулурджонес». Эти равиоли даже выглядят не так, как равиоли из других регионов. В любом случае они очень вкусные, несмотря на то, что над ними надо потрудиться.

Ингредиенты:
рыба красная 150 г
творожный сыр 100 г
помидоры консервированные 250 г
каперсы в винном уксусе 20 г
лук репчатый 1 шт.
оливковое масло 30 г
сыр твердый 10 г
веточка базилика 1 шт.
переч черный свежемолотый
соль

Loading...

Для теста:
мука 300 г
яйца куриные 3 шт.
соль 5 г

Приготовление:
Приготовим тесто для нашей пасты из пшеничной муки, яиц и соли. Готовому тесту дадим отдохнуть 20 минут, накроем его полотенцем.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку из соленой красной рыбы и творожного сыра. Рыбу очистим от костей и перемешаем с сыром. Это будет начинка для наших равиоли.
Из полученного теста возьмем половину (это примерно 250 г теста). Раскатаем тесто в тонкие пласты.
Вырежем из теста круги (я это сделала с помощью рюмочки) диаметром примерно 7 см.
На край кружка из теста кладем начинку из сыра и рыбы.

Loading...

Закроем начинку краем теста.

Затем попеременно сгибаем тесто то справа, то слева, чтобы получилась косичка. И конец косички придавим пальцем, чтобы начинка осталась внутри равиоли.

Равиоли готовы. Положим их на полотенце и приступим к приготовлению соуса.

В сковороде нагреем оливковое масло, добавим нарезанный лук и обжарим все примерно 3 минуты. Тем временем у нас закипает вода для варки наших равиоли. Затем добавим к луку помидоры, все вместе прогреем, добавим соль и черный перец по вкусу.
Отварим равиоли в кипящей подсоленной воде до состояния альденте (примерно 3 минуты). Откинем равиоли на дуршлаг, добавим их к соусу, добавим каперсы, свежий базилик, все хорошо перемешаем с соусом.
Посыпаем сверху сыром и подаем на стол. Приятного аппетита.

Приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...